früher: Wiener Gollasch [ von Koschutnig am 2011-09-12 14:07:44 ]
Das Wiener Gollasch, heute Saftgulasch, ist slowakischen Ursprungs und hat sich aus dem ungarischen Rinderragout entwickelt. Es wurde quasi nach Wien importiert und dort weiter entwickelt. Durch Österreich-Ungarn, die monarchistische Verflechtung beider Länder, fand das Gericht seinen Weg wieder nach Hause zurück und ist dort als Pörkölt in das ungarische Culinarium eingegangen. Ein Pörkölt mit saurer Sahne abgerundet, nennt man Paprikasch.http://tinyurl.com/3ldpm4j

Dort finden sich auch die Definitionen ("Klassisches Gulyás ABC" nach Christoph Wagner u.a. ) für:
Andrassy-Gulyás = Rindsgulasch mit Haluska (Nudelflecken mit trockenem Topfen und ausgelassenen Speckwürfeln.
Bauerngulyás = Rindsgulasch mit Semmelknödel
Bogracz-Gulyás = Kesselgulasch mit Kümmel, Knoblauch, Paprika, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten, als Beilage Csipetke, klein gezupfte Nockerln aus Nudelteig.
Bosnisches Pörkölt = Rind- und Hammelfleischwürfel mit Kartoffeln Debresziner Gulyás
Rindsgulasch, in dem grüne Paprikaschoten und Debresziner Würstchenscheiben mitgedünstet werden. Beilage: Salzkartoffeln
Esterhazy-Paprikasch = Rahmgulasch, geschmort mit Wurzelwerk, Kapern und Erbsen. Beilage: Salzkartoffeln (nach den Esterhazys von Galantha)
Fiumer Gulyás = Rindergulasch mit Speckwürfeln, Kartoffeln und geschnittenem Kohl, ohne Sauerkraut
Gänseleber-Paprikasch = Feine Rahmvariante aus gerösteter Gänseleber, Beilage: Reis mit Paprkajulienne
Hunyadi-Paprikasch = Rahmgulasch, hergestellt aus Schweineschulterwürfeln benannt nach dem ungarischen Königsgeschlecht
Kaisergulyás = Rinderfilet mit gebutterten Nudeln
Kalbspakrikasch = Rahmgulasch aus Kalbsschulter, gedünstet , klassisch mit Nockerln serviert
Karoly-Gulyás = Rindsgulasch mit Tomaten und Kartoffelwürfeln, benannt nach der bedeutendsten ungarischen Magnatenfamilie
Palffy-Gulyás = Rindfleischwürfel, gewürfeltes und in Butter gedünstetes Wurzelwerk nach Albert Graf Palffy(1820-1897) benannt
Pester Gulyás = Rindsgulasch mit grünen Paprika und Tarhonya (winzigen Weizengrießnockerln ähnlich den Reibgersteln; auch persisch-türkisch "Terhine", ital. "Pastina de Semola" )
Pressburger Gulyás = Filetgulasch aus Rindfleisch serviert mit abgeschmalzenen Bandnudeln
Triester Gulyás = Rindsgulasch mit Rotwein, Paprika und Tomaten serviert mit Polenta
Zigeuner Pörkölt = Rind-, Schweine- und Kalbfleisch und ausgebratener Speck serviert mit Salzkartoffeln
Znaimer Gulyás = Rindsgulasch mit Gurkenjulienne