Im alltäglichen Sprachgebrauch [ von JoDo am 2006-12-26 21:39:56 ]
wird der Begriff „Panierung“ (in Österreich nur „Panier“) häufig mit „Panade“ verwechselt. Die Begriffe haben allerdings eine ganz unterschiedliche Bedeutung. Die Panierung ist eine Umhüllung, Panade dient als Bindemittel für Füllungen.
Panieren (vom französischen paner, „mit geriebenem Brot bestreuen“) ist eine Methode, Fleisch- oder Fischstücke, aber auch anderes mit einer Hülle aus Paniermehl zu versehen. Üblicherweise wird das Gargut zuerst in Mehl gewendet, dann in geschlagenem und gewürztem Ei und schließlich im Paniermehl. Anschließend wird es in reichlich Fett gebacken.
http://de.wikipedia.org/wiki/Panieren