Biegel

das, -(s), -(n)
[ piəgl, piɐgl ]

Schenkel (Keule) von Geflügel, Wild, Schlachttieren

Wortart:	Substantiv
Gebrauch:	Umgangssprache
Kategorie:	Essen und Trinken
Erstellt von:	Koschutnig
Erstellt am:	04.02.2018
Region:	Klagenfurt(Stadt) (Kärnten)
Bekanntheit:	60%
Bewertungen:	1 2

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Kommentare (1)

DUDEN nennt das "mundartliche" Biegel als eines der

Synonyme für Schlegel:
[Hinter]keule, Schenkel; (schweizerisch) Stotzen; (österreichisch mundartlich) Biegel

source: Duden online

Ignoriert wird dabei allerdings die fachsprachliche Verwendung in den Beispielen, die ich bereits beim Eintrag Biegel=Hühnerkeule zwecks einer Verbesserung der Übersetzung angeführt habe, die bislang jedoch nicht erfolgt ist. Daher dieser Eintrag.

Gänsebiegl mit Ritschert und eingebranntem Rotkraut

source: Schlossgastronomie.at

Für die Entenbiegeln im Zweigeltsaftl Entenbiegel salzen, pfeffern und gründlich in Mehl wälzen. Maiskeimöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen,...

source: Ich koche.at

Gefülltes Lammbiegel. Man schneidet etliche ausgelöste Sardellen würflig, dazu auch in Milch geweichte und ausgedruckte Semmel mit einem Zwiebelhappel,...füllt es in das Biegel...

source: Marianka, Kochbuch (1846)

Auch in Österreichs großer Literatur:

Titus (erscheint im Schloss am Fenster mit vorgebundener Serviette, ein Fasanbiegel in der Hand)

source: Nestroy, Der Talisman (1840)

Und das war erlaubt:

Man richtet die Schildkröten auf die bekannte Art vor, gibt in ein Reindl ein Stück Butter und klein geschnittenes Petersilkräutel, legt die Biegeln von der Schildkröte hinein, salzt sie und lässt gut dünsten

source: Der Marianka, Mundköchin des Hans-Jörgel von Gumpoldskirchen, erprobtes Kochbuch (1846)