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Biergerm

die, -, keine

Bierhefe


Wortart: Substantiv
Tags: historisch
Kategorie: Veraltet, Historisch
Erstellt von: Koschutnig
Erstellt am: 21.07.2016
Bekanntheit: 0%  
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Kommentare (2)


Bronce-Medaillen erhielten: [...] Joseph Danzer, Bäkermeister in Ofen, für einen neu erzeugten, chemisch als unschädlich und von den Bäkern als vorzüglich gut befundenen trokenen Schnellgährungsstoff (der Totiler Germ ähnlich), welcher beim Branntweinbrennen erzeugt, die Biergerm in Hinsicht der Billigkeit und der Güte sowohl, wie auch der Haltbarkeit bei Weitem übertrifft.
source: Pesther Handlungszeitung v. 12. Okt.1842
Die Oberhefen haben feinere Bestandteile ... Ich habe diese und die Unterhefen mit Weizen- und Roggenmehl versuchet: sie erregen, wie die Biergerm, die süße Gährung, und sind somit als Gährungsmittel anwendbar.
source: Franz Ritter von Heintl, Der Weinbau des österreichischen Kaiserthumes (1835)

Wiener-Torte auf andere Art. Man vermengt : Pfund Butter, 3 ganze Eyer, 3 Dotter, 14 Löffel voll Biergerm, 3 Vierting*) feines Mehl, etwas Salz und gestoßenen Zucker gut unter einander, und macht mit Milch einen dicklichen Teig daraus, lässt ihn eine Weile aufgehn…
source: Anna Dorn, Neuestes Universal - oder Großes Wiener-Kochbuch (1825)

*) Ein Vierting, Vierdung, Firdung, oder Ferto war das Viertel einer Einheit.
Koschutnig 21.07.2016


Im Westen gab's den maskulinen Biergerm:
sie durften in Passau acht Brodgattungen verkaufen, nämlich: Eierschädel, runde gesalzene Zeltel. Semmeln auf weißem Biergerm, runde Kümmellaibel, Wecken mit kleinen Zipsen, schwarze Laibe aus dem Staube, Semmeln aus gesottenem Germ und Kornlaibe.
source: Geschichte und Topographie der Umgebung von Passau … u. d. weiter unten in Oesterreich gelegenen fürstbischöfl. Besitzungen (1899)

Tirol:
die Höfltrager … hatten in Ruckkörben oder Kraxen ihre Bitschen (Blechkannen) … verladen und gingen bis zu den höchsten Berghöfen, um dort den Biergerm zu verkaufen.
source: Sagen.at

Koschutnig 22.07.2016





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